무연신 진공필름 vs 수축 진공필름, 고기 포장엔 뭐가 맞을까

고기를 소분해서 진공포장하려고 필름을 사러 오면 가장 먼저 듣는 질문이 있습니다. “무연신으로 드릴까요, 수축으로 드릴까요?”

둘 다 투명한 진공봉투처럼 생겼지만 쓰는 방법과 필요한 기계가 다릅니다. 매장에 맞지 않는 쪽을 고르면 돈은 더 들고 포장은 더 번거로워집니다.

무연신 진공필름: 공기만 빼서 붙이는 방식

무연신 필름은 진공포장기 안에 넣고 공기를 뺀 뒤 입구를 열로 붙이는(실링) 필름입니다. 공기가 빠지면서 필름이 고기 표면에 달라붙고, 그걸로 포장이 끝납니다.

업따에서 파는 무연신 진공필름은 두께 0.07mm 제품입니다. 15×20cm부터 40×70cm까지 12가지 크기가 있어 삼겹살 한 근부터 큰 덩어리 고기까지 맞춰 고를 수 있습니다.

수축 진공필름: 진공 뒤에 한 번 더 조이는 방식

수축 필름은 진공·실링까지는 무연신과 같습니다. 다른 점은 그다음에 필름을 뜨거운 물(중탕기)이나 뜨거운 바람에 몇 초 통과시킨다는 것입니다.

열을 받은 필름은 줄어들면서 고기를 꽉 감쌉니다. 국내 필름 제조사들은 이 2차 수축을 하는 이유로 고기의 드립(핏물)을 잡아 주는 것을 꼽습니다. 필름과 고기 사이 빈틈이 줄어 핏물이 고일 자리가 적어지는 셈입니다.

수축 필름은 산소를 막는 차단층 소재에 따라 PVDC 계열과 EVOH 계열로 나뉩니다. 수축 온도에 따라서는 일반 수축필름과 저온 수축필름이 있습니다.

한눈에 비교

가격은 2026년 11월 13일 업따 판매가(100매) 기준입니다. 무연신 40×70은 29,500원, 수축 40×70은 36,500원이라 장당 약 70원 차이가 납니다.

뼈 있는 부위는 조심

갈비나 티본처럼 뼈 끝이 뾰족한 부위는 진공이 걸리는 순간 필름이 찔려 구멍이 날 수 있습니다. 해외 포장재 업체들은 이런 부위용으로 더 두꺼운 수축필름을 따로 내놓을 정도입니다.

뼈 있는 부위를 자주 포장한다면 두께를 한 단계 올리거나, 뼈 끝에 미트페이퍼를 덧대 보세요.

우리 매장엔 어느 쪽?

• 소분해서 냉장·냉동고에 넣거나 택배로 보내는 게 대부분이라면 무연신이 경제적입니다. 진공포장기 하나면 되고 장당 단가도 낮습니다.
• 쇼케이스에 진열하거나 명절 선물세트로 내보낸다면 수축 필름 쪽이 보기 좋고 핏물도 덜 보입니다. 대신 중탕기가 있어야 합니다.
• 둘 다 하는 매장이라면 평소엔 무연신, 진열·선물용만 수축으로 나눠 쓰는 방법도 있습니다.

처음 수축 포장을 시작한다면 필름 안내서에 적힌 중탕 온도부터 확인하세요. 온도가 너무 낮으면 덜 줄어들고, 너무 높으면 고기에 열이 전해질 수 있습니다.